WARNING:
JavaScript is turned OFF. None of the links on this concept map will
work until it is reactivated.
If you need help turning JavaScript On, click here.
此概念图以 IHMC CmapTools 创建, 内含信息有关于: MI1002004_林怡伶_可麗露, 法國 境內西南方 波爾多地區 Bordeaux, 步驟三 將「麵粉」、「細糖」、「全蛋」、 「蛋黃」、「蘭姆酒」,另置入一 「鍋具」中,攪拌均勻。 接著 步驟四 將步驟二置入步驟三後攪拌均勻, 稍涼後置入「冰箱」冷藏至少24小時。, 可麗露 Canelé 的 製作 設備, 銅模 的 導熱 佳, 傳聞 其一為 17世紀時波爾多有一種被稱為「canauliers」的麵包師父, 他們專門做教堂慶典用麵包和一種用蛋黃做成的叫做「canaules」的麵包。 18世紀時「canauliers」麵包師父和一般甜點師傅發生鬥爭, 因為想取得當時只有甜點師父才能使用的牛奶和糖。 這場鬥爭後,「canauliers」麵包師傅取得了牛奶和糖的使用權, 也是在那個時候,他們創造了可麗露的食譜, 就用他們的職稱命名, 也就是說那時「canelé」這個名字還沒出現。 法國大革命期間,這種以前擁用有強大勢力的麵包師父消失, 這道甜點也跟著消失了很久。 20 世紀初,一個不知名的甜點師傅找到以前的食譜, 做出這道甜點,還加了香草和萊姆酒。, 模具 可以是 銅模, 前置 程序 包括 製作 「麵糊」, 法文 發音 是 "甘呢列", 脫模劑 可以是 蜂臘, 製作 「麵糊」 的 步驟一 將「牛奶」、「香草莢與香草籽」 置入「鍋具」中,再開「瓦斯爐」 加熱至冒84度c(冒泡泡 )後熄火。, 製作 設備 有 攪拌棒, 出爐 接著 趁熱將「模具」倒扣, 立即取出「可麗露」。, 製作 設備 有 瓦斯爐, 食譜蒐集 中 其一做法, 材料 (做2”12個) 有 冰奶油50g, 步驟一 將「牛奶」、「香草莢與香草籽」 置入「鍋具」中,再開「瓦斯爐」 加熱至冒84度c(冒泡泡 )後熄火。 接著 步驟二 將「冰奶油」加入步驟一, 再用「攪拌棒」拌至融化。, 可麗露 Canelé 的 字面 意思, 矽膠模 花費 NT$500~ 700元/12個, 銅模 需要 保養 程序, 材料 (做2”12個) 有 香草莢1支
溝狀銅模
法語助手
梵尼蘭圖片
香草莢
烤箱預熱
二訪野上麵包下~限量美食卡努力VS.珠寶盒可麗露(細說canelé) - Florrie's pictures blog - Yahoo!奇摩部落格
可麗露:三家四款大集合,珠寶盒、小珍珠、亞都麗緻 - 扮臥虎,不必藏龍 - 無名小站
最愛法式點心店之一~15區法式烘培坊~失望的canelé與細說Macaron(馬卡龍) - Florrie's pictures blog - Yahoo!奇摩部落格
最愛法式點心店之一~小法國~延襲法國夫婦嚴謹態度的卡娜蕾 - Florrie's pictures blog - Yahoo!奇摩部落格
單眼看世界 【食記】L'Architecte 樂朵 - yam天空部落
準備烘烤
230度:9分鐘-開始上升
230度:15分鐘
圖片-230度經過15分鐘仍維持上升
烘烤總時間65分鐘後出爐
第1次出爐
第1次倒扣
圖片-經過35分鐘逐漸下降
180度:烘烤總時間35分鐘
180度:烘烤總時間55經過
加入香草莢煮
過濾
倒入模內約8分滿
取香草籽
小烤箱
有上下火烤箱
上下火分離烤箱
塗上薄薄一層奶油
切面圖
蜂蜡(HNJTFL001)
蜂臘簡介
麵糊為什麼要熟成?
取出後先攪拌
密封後置入冰藏冷藏
PaulaWolfert食譜
食譜蒐集
呈現焦糖色
法國波爾多地圖
我的矽膠模
矽膠模
矽膠模1
打蛋器